Les Chevres

Les Chevres









La Race --> L'Alpine Chamoisée.


Son Histoire --> Issue des alpes suisse cette chèvre a reçu son flock book en 1930 et a connu une grande expansion quand dans les années cinquante la fièvre aphteuse a décimé la plupart des troupeaux du Centre et de l'Ouest.


Description --> Sa robe chamoisée ou pain brûlé avec une bande axiale plus foncé ou noire est caractéristique. Sa taille varie entre 0,90 à 1 m et 90/100kg pour le bouc et 70/80 cm et 50/80kg pour la chèvre.


Leurs Alimentation --> Elles sont nourries a base de Foin de CRAU (A.O.C 2em et 3em coupe), complété de blé, maïs, sorgo (certifiés sans O.G.M, et P.C.R négatif).


La Reproduction --> Le temps de gestation d'une chèvre est de 5 mois environ. Les naissances doubles sont la règle pour la plupart des races herbagères et les chevreaux sont sevrés dès le 3ème mois, voire plus tôt et nourris au lait reconstitué si l'on souhaite utiliser le lait à la fabrication de fromages.





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# Posté le vendredi 05 juin 2009 07:53

Modifié le vendredi 05 juin 2009 09:25

La Production

La Production





Les Fromages:



✖ Noix --> Fromage frais enroulé dans la noix grillée et concassée.
--> (Lait de chevre et lait de vache mélangés).


✖ Pignon de pain --> Pignons grillé intégrés lors du moulage.
--> (Lait de chevre et lait de vache mélangés).


✖ Echalotte --> Echalotte integrée lors du caillage.
--> (Lait de chevre et de vache mélangés).


✖ Ciboulette --> Fromage frais enrobé de ciboulette.
--> (Lait de chevre et lait de vache mélangés).


✖ Feuille de chataigner --> Feuille de chataigner ramassées en Ardêche, avec de l'eau de vie.
--> (Lait de chevre et lait de vache mélangés).


✖ Poivre --> Poivre noir concassé et de l'huile d'olive de provence.
--> (Lait de chevre et lait de vache mélangés).


✖ Sarriette --> Sarriette ou Pèbre d'ail et de l'huile d'olive de provence.
--> (Lait de chevre et lait de vache mélangés).


✖ Camarguais --> Têtes de fenouil, Feuille de laurier, 1 goutte de giole paysanne et de l'huile d'olive.
--> (Lait de chevre et lait de vache mélangés).


✖ Cumin --> Poudre de cumin et de l'huile d'olive de provence.
--> (Lait de chevre et lait de vache mélangés).


✖ Coeur de figue --> Confiture de figue et de noix a l'interieur du fromage.
--> (Lait de chevre et lait de vache mélangés).


✖ Miel et Sésame --> Fromage couvert de miel et parsemé de Sésame.
--> (Lait de chevre et lait de vache mélangés).


✖ Moutarde ancienne --> Moutarde ancienne mélangée directement au caillage.
--> (Lait de chevre et lait de vache mélangés).


✖ Pur-chevre Frais --> Pur lait de chevre.
--> Poids net à l'égoutage: 140g.


✖ Pur-chevre crémeux --> Affinage traditionnel dans le bois.
--> (Pur lait de chevre).


La Brousse:



✖ Les Brousses --> Elles sont conditionnées par 6, sous vide.






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# Posté le vendredi 05 juin 2009 09:19

Les Naissances en 2009:

Les Naissances en 2009:





Cette année, le troupeau est constitué de 69 productrices. Sur ce cheptel, on a eu le plaisir d'assister a la naissance de 111 chevreaux, dont 10 morts nés.
Pour le renouvellement des productrices, on a put en garder 17. Elles seront sevrées vers l'age de 3 mois et pourrons rejoindre le reste du troupeau a leurs 1 an.






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# Posté le vendredi 05 juin 2009 11:46